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Tortino di zucca e zucchine

tortino di zucca e zucchine 1“Questa ricetta, considerato il basso apporto calorico, può essere utilizzata come antipasto, con un solo tortino a testa oppure con 2 tortini come piatto principale. La ricetta considera gli ingredienti necessari per un totale di 4 tortini, uno a persona.”

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. zucchine lunghe
250 gr della parte allungata ( priva di semi ) di una Zucca Butternut Rugosa
50 gr. di pomodoro rosso a grappolo (circa 1 pomodoro a persona)
1/2 cipolla di tropea piccola c.a 50 gr.
2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
1 bicchiere di acqua
maggiorana secca a piacere
sale q.b.

Preparazione: 35 minuti c.a.

Utensili indispensabili: coltello dentato per pane; coltello affilato; teglia per forno antiaderente; bistecchiera antiaderente o ghisa; un pentolino a bordi alti; frullatore ad immersione.
Utensili opzionali: sac-à-poche; colino a maglie stette; carta forno se non si dispone di una teglia antiaderente, o se non lo si vuole sporcare; 8 rametti di rosmarino secchi privati delle foglie.

 

Taglia e griglia la zucca, tieni gli scarti!

Taglia la zucca in due parti con un coltello da pane. Conserva la parte inferiore in frigo coperta con della pellicola. Togli prima l’estremità e poi taglia la buccia. A questo punto, se disponi di un’affettatrice, affetta longitudinalmente 12 fette di zucca. In alternativa utilizza ancora il coltello per il pane. L’altezza media di ogni fetta dovrà essere di circa mezzo centimetro. Riduci a dadini la zucca in eccesso e mettila in un pentolino antiaderente. Ti servirà in seguito.
Inizia a scaldare la bistecchiera; quando risulta ben calda, cospargi il fondo con del sale fino ed inizia a grigliare le fette di zucca.

Ripeti per la zucchina!

Nel frattempo lava la zucchina e tagliala a cerchietti di circa 3 millimetri di spessore. Prova su una fetta intera di zucca quanti cerchi saranno necessari per ogni strato (a me sono risultati sufficienti 4 fette per ciascuno strato, per un totale 32 fette di zucchina).
Anche in questo caso, se ti avanza della zucchina, tritala e aggiungila al pentolino in cui hai già messo la zucca a dadini.
Griglia i cerchietti velocemente, a fiamma alta, sempre con un po’ di sale fino. Non distrarti: essendo tagliate finemente, andranno girate velocemente o rischi di bruciarle. Togli le zucchine dalla griglia e lasciale stemperare insieme alle fette di zucca.

Taglia il pomodoro, aggiungi gli scarti al resto!

Taglia il pomodoro, anche questo con il coltello da pane, ad un’altezza di mezzo centimetro circa. Le estremità non ci servono, quindi tagliale ed uniscile all’altra zucca e alla zucchina.

…poi la cipolla!

Infine pulisci e taglia la cipolla cercando di creare sempre dei cerchi, questa volta sottili. Ancora una volta unisci quello che avanza alle altre verdure tritate.

Impila il tortino!

Inizia ad impilare i tortini direttamente nella teglia, su cui avrai steso un velo di carta forno. Alterna la zucca, le zucchine, la cipolla ed il pomodoro. L’ordine lo decidi tu! Inforna per circa 15 minuti a 180 gradi.

Ecco a cosa servono gli scarti!

Nel frattempo, aggiungi 1 bicchiere di acqua alle verdure tritate, un cucchiaio di olio ed un pizzico di sale. Accendi il fuoco e copri. Lascia cuocere a fuoco medio, girando di tanto in tanto, per circa 10 minuti. Quando la zucca sarà morbida (prova ad infilzarla con una forchetta), chiudi il fuoco, e passa il composto con il frullatore ad immersione.
Se vuoi decorare il piatto di portata: passa questo composto con un colino a maglie strette, e trasferisci il passato in una sac-à-poche. Utilizzando un beccuccio a punta fine, potrai ottenere delle simpatiche strisce su cui adagiare il tuo tortino.

Siamo pronti!

Togli dal forno i tortini, trasferiscili sul piatto di portata, aggiungi un cucchiaio di olio a filo ed un pizzico di foglie di maggiorana essiccata e sbriciolata.
Per un tocco originale: infilza ogni tortino con due rametti di rosmarino secchi. Più sono irregolari, più risulteranno scenografici! Buon appetito!

tortino di zucca e zucchine 5

Tasca di Tempeh alla ricotta e chips di rape rosse

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“Preparazione insolita per ingredienti insoliti: l’amarezza e la consistenza farinosa del tempeh contrastati dalla croccantezza e dolcezza della rapa rossa. Infine un ripieno morbido di ricotta, come dire…oggi voglio stupire!!!”

Ingredienti per 4 persone:

2 confezioni da 250 gr di tempeh al naturale
2 rape rosse crude
150 gr di ricotta
1 uovo grande
2 cucchiai di parmigiano
olio extra vergine di oliva 3 cucchiai
sale q.b.
Preparazione: 40 minuti
 Prepara la tasca!
Taglia le estremità di tempeh ad una altezza di circa tre dita. A questo punto con l’aiuto di un coltellino e di un cucchiaino incidi e scavane l’interno, facendo attenzione a non romperlo o forarlo. Una volta terminato, taglia leggermente la parte sotto, in modo che la tasca possa rimanere in piedi. Fatto questo metti da parte il tempeh avanzato insieme alla parte centrale del pezzo intero tagliato: non ci interessano, le utilizzeremo per altre ricette.
Adesso concentrati sul ripieno e prepara l’infornata!
A parte aggiungi l’uovo alla ricotta, sala e incorpora il parmigiano. Aiutandoti con una frusta amalgama il composto e poi versalo sulla tasca, fino al bordo.
Se vuoi colorare di rosso il composto, aggiungi della rapa semplicemente grattandola con la grattugia. Se ti interessa solo un tocco di rosso, aggiungila una volta riempita la tasca (vedi la foto).
In una teglia stendi della carta forno. Preriscalda il forno a 180 gradi in modalità ventilata.
Prepara le chips di rapa rossa!
Pulisci la rapa e tagliala sottilmente con un pelapatate, per creare tante patatine. Raccogli le rape in una coppa, aggiungi olio, sale e gira di modo che tutte risultino ben oliate. Trasferiscile sulla teglia e stendile cercando di sovrapporle il meno possibile (se non bastasse una teglia, preparane un’altra).
Trasferisci la tasca di tempeh sopra le rape e inforna il tutto. Dopo circa 30/35 minuti, il composto si dovrebbe essere gonfiato, e le rape risulteranno croccanti.
Buon appetito!

Seitan in padella con peperoni e prezzemolo

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“Una ricetta leggera, semplice e colorata per stupire in pochissimi minuti amici e parenti nelle pause pranzo estive. Da consumarsi preferibilmente all’aperto, all’ombra di un gazebo o con gli occhiali da sole!”

Ingredienti per 4 persone:

480 gr. di Seitan fresco
1 peperone rosso e 1 peperone giallo
1 costa di sedano
una bella manciata di foglie di prezzemolo
mezza cipolla
olio extra vergine di oliva 2 cucchiai
sale q.b.

Preparazione: 15 minuti

Prepara le verdure!

Lava i peperoni, taglia via il picciolo ed eliminalo. Taglia in due i peperoni ed elimina i semi residui. A questo punto taglia a fettine sottili i peperoni. Taglia allo stesso modo il sedano. A parte fai a julienne la mezza cipolla.

Salta in padella!

Trasferisci la cipolla sulla padella antiaderente con l’olio già caldo. Aggiungi i peperoni e la costa di sedano e fai saltare per non più di 5 minuti. Gira o salta spesso per non far attaccare e bruciare gli ingredienti. Aggiungi il seitan a dadini e sala. Fai saltare per altri 5 minuti. A fine cottura aggiungi un bel po’ di prezzemolo, gira per un minuto ulteriore e servi. Il peperone deve essere insaporito ma croccante, non sfatto.
Buon appetito!

Seitan scaloppato con purea di lenticchie

Fotor071019322“Il Seitan è un ottimo sostituto della carne. Per chi desidera evitare la solita fettina ecco un’alternativa semplicissima preparata in soli 15 minuti.”

Ingredienti per 4 persone:

480 gr. di Seitan fresco
2 bicchieri di vino bianco
2 spicchi di aglio in camicia
2 rametti di rosmarino
2 rametti di timo
4 foglie di salvia
olio extra vergine di oliva 4 cucchiai
3 cucchiai di farina
1 noce di burro (pochi grammi)
sale q.b.
400 gr di lenticchie già lessate
Preparazione: 15 minuti
Insaporisci le lenticchie e passale!
Scalda 1 cucchiaio e mezzo di olio in un pentolino antiaderente con uno spicchio di aglio (se ti piace aggiungi anche mezzo peperoncino), un rametto di ogni odore e dopo c.a. 1 minuto e mezzo aggiungi le lenticchie lesse, ben sgocciolate. Fai insaporire per 5 minuti a fuoco lento, poi frulla il tutto con un frullatore ad immersione. Aggiusta di sale, e se la consistenza risulta troppo morbida, fallo cuocere ancora a fuoco lento, girando di tanto in tanto.
Salta il Seitan in padella e impiatta!
Taglia a fettine il seitan ed infarinalo. In una padella fai scaldare 2 cucchiai e mezzo di olio con l’altro spicchio di aglio. Aggiungi il seitan infarinato e dopo circa 3 minuti giralo. Altri 3 minuti e sfuma con il vino. Sala, spegni il fuoco, impiatta il seitan a ventaglio e nappa con il sughetto caldo rimasto.
 
Aggiungi nel piatto la purea e servi con delle carote crude tagliate a piacere.
Buon appetito!

Pinzimonio nel Finocchio

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“In mancanza dell’olio nuovo, un pinzimonio gustoso e alternativo. Ha superato ben 2 prove: l’aperitivo con gli amici, ma sopratutto la cena con mia figlia!”

Ingredienti per 4 persone:
4 finocchi “femmina” (larghi)
2 carote
2 coste di sedano
4 fette di prosciutto crudo
400 gr. di yogurt magro
2 cucchiaio d’olio extra vergine di oliva
2 cucchiai di passata di pomodoro
sale q.b.
origano q.b
Preparazione: 20 minuti c.a. + 30 per disidratare il prosciutto
Disidrata il prosciutto!
Scalda il forno a 60 gradi. Prendi della carta da forno ed stendi le fette di prosciutto che essiccherai per circa 30 minuti. Togli dal forno e lascia raffreddare. Il prosciutto dovrà risultare croccante.
Dove metti il pinzimonio?
Prendi il finocchio, taglialo un poco sotto la testa, togli le parti esterne, lavalo ed inizia a scavarne l’interno con l’aiuto di un cucchiaio. Fai attenzione a non bucare o rompere il futuro contenitore.
Terminata l’opera, metti il finocchio in acqua fredda.
Gli ultimi ritocchi!
Pela le carote e tagliale a listarelle.
Lava la costa di sedano e tagliala a listarelle.
Prepara la salsa di yogurt, mescolando ed amalgamando bene gli ultimi ingredienti: yogurt, olio, passato di pomodoro, sale e abbondante origano.
Siamo pronti!
Togli il finocchio dall’acqua, appoggialo sul piatto, alterna le listarelle di sedano e carote. Aggiungi la salsa di yogurt ed infine decora con il prosciutto, spezzato grossolanamente a scaglie.